コンサルタントの考え | 飲食店の経営コンサルタント

ここに文章を入力してください

飲食店の重視する事

利益重視

利益で、店主も従業員も、生きていける

　共に協力して、利益を獲得しよう

社会性重視

飲食店は、社会に開放されている。

社会と共に、平和に協力して、生きていこう

人材重視

人は、共同して生きている。

共に高め合い、尊重し合い、生きるのだ

売上を上げる最短の方法

1. お客様の目線で考える
　　お客様の行動(食事をするための行動)
①おみせの外で、入るお店を決める
　　　　　　　お店を知る・お店を選ぶ・お店を決める
②お店の中で過ごす
　　　　　　　商品を選ぶ・注文をする・楽しい時間を過ごす
③お店で食事をする
　　　　　　　注文した商品を食べる

お店の行動(お客様に食事をしてもらう為の行動手順)

①メニュー・レシッピ・調理方法を改善する

②店内のレイアウト・内装、そして食器・接客を改善する

③お店のコンセプト・集客・商品名・価格・写真・広告・外観を改善する

2. メニューの改善

・お客の客層に喜ばれるメニューか、価格は妥当ですか?(必ず満足するか)

・利益を上げられるメニュー・価格か? (適正価格か・付加価値を)

・仕入れやオペレーション・調理時間・食材ロスに問題はないか?

・見栄えが良く・美味しそうな盛り付けか?
(３つの五感を足す。視覚・聴覚・臭覚・味覚・触覚)

3. ホール・トイレ・接客の改善

・整理・整頓・清掃・清潔・躾・衛生・調理のルールと、
　　マニュアルを整備して指導・管理する。

・お客様の不満足をなくし接客、おもてなし向上の為、
　　　従業員を指導する。

・どういう状況に、おもてなし接客をするか取り決め、
　　　順次改善していく。

・匂いや騒音・換気・温度に問題はないか?

・お客様目線で商品名・価格・広告・特徴・サービス等を
　　　明確にして、広告・掲示などで示す

・お得感・提供の速さ・ボリューム・美味しさなどのアピールや、
　　お客様への料理のアドバイスや説明に、努める。

・メニュー表のデザインを解りやすく、料理・飲み物・デザートを
　　早く選択できように、付加価値品は商品名・価格・写真・
　　説明文をつけて安心して注文できるメニューブックを作り
　　上げる。

４.新規の顧客やリピーター顧客の集客

　　· 入店導線の構築(入口の外観・看板や、店内の入店導線・案内)

　　· SNS集客(Googleビジネスプロフィール・食べログなど、
　　　　カテゴリー・口コミ対応・投稿・ビジネス情報・
　　　　SEO・MEO等の対応は確実に行う)

· イベント・特別企画、そして広告(ポスター)・投稿・
　　メール発信などの実施

· 競合店の調査・アンケートの実施

· クーポン・集客グッズ・口コミ依頼の実施

お客様「不満足」を解消することが、

　　　　一番の売り上げ対策

お店の来店動機は、大きく２つに分けることができます
ひとつは、衝動来店型、もうひとつは、目的来店型です

「衝動来店型」店舗の特徴と売上アップ策の考え方

衝動来店型というのは、車で走っているときに「なんか軽く食べたいな」と思ったときに、衝動的に店を利用するタイプのお店です。代表例は、ファストフードであり、それ以外の業態でも当てはまるものもあります。

このタイプが最も重視すべきことは、立地です。すなわち、人通りの多い場所、人が集まる場所に出店することが最低条件で、さらに、少しでも来店率を向上させるために、視認性を上げる取り組みをします。

この衝動来店に求められるものは、商品力というよりも、スピード（提供時間）と安さが求められます。

　衝動というぐらい「サクッと入って、サクッとでたい」というのが一番のニーズですから、提供に時間がかかったり、価格が高かったりすると顧客のニーズとマッチしないため、売上の向上は望めないのです。つまり、売上対策の手段は、「スピードアップ」と「低価格」となります。

「目的来店型」店舗の特徴と売上アップ策の考え方

目的来店型のお店は、「わざわざ」利用するタイプのお店で、その「わざわざ」になる一番の要因は、商品力です。あの商品を食べたい、どこにもないあの商品を食べたい、というのが一番の利用目的になります。

あの商品を食べたい」ということなので、お客様からすると、店が遠くにあっても、わかりにくい場所にあっても行きたいという店になるので、立地は衝動来店ほどいい立地に出店する必要性はなく、2等立地 3等立地での盛業も可能です。

　ただし、衝動来店タイプと違って、店の存在で店の宣伝をすることが、目的来店のお店には望めないので、店の売上アップを図るには、いかに「リピーター」を獲得するのかがポイントになります。　いわゆる「固定客」をどれだけ獲得できるかが、売上対策の一番の手段となるのです。

　「リピーター」になってもらうには、何をすべきかと言えば、単純に、利用していただいた方の満足度をあげること、つまり、「顧客満足度」をどう高めるかがポイントになるということです。では「顧客満足度」を高めるためにどうすればいいかと言えば、単純に、お客様が「不満足」だと感じるものを徹底して改善していくことなのです。

　私はご支援店には、「店の問題点＝お客様不満足」と定義して、お客様不満足を発見すること、改善することに力を入れてもらうようにしています。　

　通常、「店の問題点は？」と聞くと、多くは、「人が足りないです」とか「機械が壊れています」とか、どうしても「自分たち」の問題（課題）をあげがちです。しかし、これらのことは直接的にはお客様には関係ないことで、これらの改善をしていることで満足している場合が多く、それでは、顧客満足度は一向に向上しないのです。　だからこそ、店の問題点＝お客様不満足と定義し、皆でお客様の不満に感じることを抽出し、それを毎月徹底的に消すことに注力しています。

　創業計画の立案のために

　過去の経験と技術を生かし、飲食店を開業する夢を、最短距離で実現するため、足りない知識・経験を補足するコンサルティングを活用し、早く・大きく・リスクを最小限に、手にする必要があります。　　　　　

そのための、思い抱くお店の実現のため、早くて堅実なステップと、リスク低減の方法を解説いたします。

◎独自の繁盛店理論「らしさ戦略」

個人店経営の飲食店の最大の強みは、その“お店らしさ”にあり、必ずそのお店ならではのこだわりが　あります。　コンサルティングは、そのお店ならではの魅力である“らしさ”を最大限強化し、他の飲食店を圧倒する差別化ポイントへと進化させることで、長きに渡り繁盛するお店へと導きます。

　コンサルティングサービス導入後は、まずお店の最大の強みとなる“らしさ”を抽出し、圧倒的な差別化要因となるよう強化・改善します。それをお店の店内外の至る所で形にし、体全体で体感できるようなお店づくりを実施します。

　飲食店経営は、激しい競争や経営の複雑性、低い利益率などの課題が多く、３年以内の廃業率が70%、５年で８０%、１０年で９０％以上と高水準です。

日本政策金融公庫の調査によると、黒字の居酒屋は４３５社中５４社のみとなっています。全体の８％程度しか利益を生み出せていないとわかります。　飲食業界は競争が激しいため、新規参入や既存店舗の運営が難しいことがあります。　　飲食店を経営する際、食材の調達や調理、サービス提供、清潔維持など、多くの要素を組みあわせた複雑なプロセスが必要です。

飲食店の廃業率が高い理由を5つ紹介します。

１. 高額な初期投資額

　飲食店の廃業率が高い理由に、高額な初期投資額が挙げられます。飲食店を開業する際は、店を構える場所、料理やサービスに必要な厨房機器や調理設備、食器、家具などの設備を調達する必要があります。高品質な機器や、内装を望む場合は莫大な金額が必要です。

　店舗を賃借りする場合、賃貸料も高額になることがあります。初期コストを誤って予算外に設定したり、資金調達計画を立てなかったりすると、経営が難しくなり、倒産や廃業の危険性が高まります。

２. 運転資金の不足

　飲食店は従業員を雇用し、給与を支払う必要があります。給与は固定費の一部であり、運転資金が不足している場合、給与の支払いが困難になり、従業員の不満や退職率が高まるでしょう。

飲食店は食材や原材料を定期的に調達するため、常に支払いが発生します。調達コストは変動することがあるため、適切な運転資金を持っていることが大切です。運転資金の不足は、飲食店経営の安定性と成長に対する大きな障害となります。

３．　経営計画の不足

　飲食店を成功させるためには、事前に綿密な経営計画を立てることが必要です。経営計画には予算設定や収支予測、競合分析、マーケティング戦略、スタッフの配置計画などが含まれます。経営計画を適切に策定できないと、経営の安定性が損なわれます。

　飲食店経営では、収支の管理が極めて重要です。経営者が収入と支出を正確に追跡し、効果的な財務管理を行わなければ、収益の不安定性や債務問題が生じる可能性が高まります。

４．　トレンドの変化

　飲食業界は、消費者の好みや嗜好が、頻繁に変化する分野です。　新しい食文化や食品トレンド、健康志向、ダイエット傾向などが登場します。ニーズやトレンドの変化に対応できない飲食店は収益に影響を受けるでしょう。

トレンドの変化に迅速に適応し、顧客のニーズに合致するよう努力することが、飲食店経営の成功に不可欠です。　トレンドを把握し、変化に対応できる飲食店は、競争力を維持し、廃業リスクを軽減できるでしょう。

５、　外的要因

　食材の高騰、求人困難・退職、大型商業施設の進出、商店街が寂れる、コロナのようなパンデミック、競合店の進出などの、大きく変化する予想がつかない外的要因が、いつ来るかわかりません。また地震・火災・水害・盗難などの災害も考慮して、外的な変化に対応できる体力づくりを怠れば、廃業は目の前です。リスクに耐えれる備えを、日頃から準備をする事が、大切です。

保険や資金の確保、借り入れの準備、人材の確保などを日頃から準備をする事が必用になります。