飲食店の経営コンサルタント

　　　飲食店の経営コンサルタント　　　　　コンサルkiteyaの藤本健一郎と申します

コンサルkiteyaは、飲食店の良きアドバイザーとして
色々問題解決に当たるコンサルティングを、行っております

コンサルkiteyaは、厨房設備・機器を始め、店舗デザイン・　開業・閉店・メニュー開発、そして集客・販促・人材育成・　コストダウン・資金調達などの経営相談等の、各種の御相談に、お応えいたします。　　  

　まだ駆け出しですが、サラリーマン・飲食店経営時代の経験を生かして、経営上の売り上げ・利益の向上の為に、問題解決のお手伝いが、できるように頑張ります。御連絡をお待ちしております。

やってくる飲食店の３重苦は

「コンサルkiteya」にお任せ

  ●軽減税率の減税と３年後の増税

•  仕入れ業者は消費税分の値下げに応じない。
•  消費税の納付が大幅に増大する ３年目値上げに苦慮する
•  価格の値下げ要求は強く,売り上げ低下の恐れがある
•  消費者は、外食から中食・内食にシフトする

消費税減税の価格の影響

利益率を維持した場合(AIによる)

 一般消費者の食品購入価格     
         1.34％値下げ(７％も下がったのに)
 飲食店での食事(外食)               
            4.5%～５％の値上げ(逆に値上がりする)
テイクアウト(中食)                  
             約1.8%〜2%程度の実質値下げ

   食品の値上がり

• 過去の原価推移を見て頂ければ,今後も高騰は続く
• 食料物価上昇率：年平均5.4%
• 世界の混乱や、円安・原油
• そして３年後の消費税増税の負担もあります。

   最低賃金の引上げ

•  最低賃金の引き上げは、名古屋市の例では、２３年+４１円、２４年+５０円、２５年+６３円の引き上げで１１４０円になり、平均賃金は１２５０円程度になっています。
•  今年２６年も大幅なアップ５５円が,決定されました １０月１日から実施され、１１９５円になります。平均賃金は１３００円程度になると考えます。
• 政府の目標は最低賃金１５００円で、今後も上がり続けます。

  　●時間がない店長に

  「短期間コンサルの集客」を提案します

• 売上１～２割アップで十分「一息つける」(売上げに直結)
• 手間がかからない(店長の負担が少ない)
• 費用が掛からない(小規模店でも実行可能)

※短期間コンサルの集客の価値は「答えを出すこと」   ではなく「正しい方向で動ける状態を作る事」です。  

 ●必ずやってくる３重苦に備え、対策を準備しましょう

• 受ける３つの影響に備え,対処できる状態を作り出す
• 対処する方法を、今から準備を進める
• 何が起こるかわからない世界情勢に、備えを整える
• 店の将来像を描き、経営資源(資金・ノウハウ・人材)を育てる 

●コンサルと共に考え、共に行動しましょう。

1.短期間に実行する施策(一息つける売上１～２割アップを目指す)

• メニューのアピール
• Googleビジネスプロフィール・ホームページ作成
• 入店導線・リピーター導線の整備

 2.今後の課題(３重苦対策)

• QSCHの全体的の向上を考える(競合店に勝つため)
• 主力メニューの開発・目玉メニューの開発(客単価を上げる)
• 原価率・人件費の低減が大きな課題
• 人の育成　(将来のお店の発展と、店長の負担軽減)

 短期間集客のコンサル･目玉企画

目的は店を”息が出来る状態”にすること

・売上が１～２割あがる 

・客数が安定する

・店長の精神的な余裕が戻る

完ぺきな分析より、早く仮設を立てて試すことボトルネックは「探す」のではなく、「浮かび上がらせる」店長の行動量を増やさない設計が重要

 Googleビジネスプロフィールの改善

　　キャッチコピー」
・おすすめメニュー表・すぐ出るメニュー表の作成
・アンケート
・リピート率のアップ
・注文導線の構築・おもてなし接客の導入・
　　提供スピードの改善
・特別クーポンを出す
・週１回の配信
・特別企画

コンサルの流れとコンサル概算費用
①   現状ヒアリング、                   無償
②   簡易診断レポート、               ４０００円
③   提案(KPI・スコープ・費用)   約３万～
                                         （開業サービス期間無償）
④   トライアル(1～３か月)         ３万６０００円～
                                                                （要相談）

⑤   本契約(経営改善・人づくり)        別途見積もり
    ※別途交通費等の実費請求、初期投資費用
          (クーポン・印刷・外観整備・その他)

　　　　　　　　　　　　職務経歴書

・　  職務経歴

     昭和４４年５月       三井東圧化学名古屋工場内研究室にて、強力会社
                     大東工業社員として、合成・分析業務に従事
　　昭和４４年１２月 　　同退職

　　　昭和４５年　１月   　 国家公務員初級を取得して、名古屋大学医学部
　　　　　　　耳鼻咽喉科にて、聴力検査業務・聴力研究の補助業務に従事
　　　昭和４８年３月   　　同退職

      昭和４９年３月    　　菊水化学工業入社
   事業内容    建築用塗料・塗材製造販売　資本金１３億６千万
   従業員       社員３５０名       パート・協力会社等１５０名
   株式上場    名古屋証券取引所２部上場　　操業　４０年
   売上          １３０億 
   事業所       名古屋本社       全国２３営業所   ５工場  
昭和４９年 １年  研究職として商品開発に従事し聚楽壁塗料などを開発
昭和５０年 １１年福岡工場勤務し建築用塗料のＪＩＳ規格表示許可工場
            認可の業務や、ＩＢＭのオフィスコンピューターのＲＰＧプログラム
　　　　　　そして工場管理業務全般に従事
昭和６０年 ３年  製造本部にて製造の各工場の改善・教育・人事等の
　　　　　　　　管理業務や小集団の活動等の管理業務を指揮
　　　　　　を使用した受注・工場生産管理のソフトウエアー開発、
平成元年 １０年 福岡工場にて仕入・物流そして品質管理の管理責任者
               として、 また塗料調色のＡＩ技術のコンピュターカラーマッチング
               の実用化の導入責任者としての業務などを経験しました。
平成１１年 ３年 品質保証業務の責任者として、ＩＳＯ９００１取得や
　　　　　　　　　 ２０００年改定審査の業務を経験し、会社の標準化と
　　　　　　　　　 継続的な改善の推進を実施しました
平成１３年 １年  製造本部５工場の実質的な責任者である製造副本部長
　　　　　　　　　　　（本部長は社長が兼務）として人事・物流・生産等の
　　　　　　　　　　　管理業務を指揮
平成１４年 ３月   技術開発本部（本部長は副社長）で副社長付けとして
　　　　　　　　　　研究発の情報収集やテーマ選定の業務やシステム改善の
　　　　　　　　　　構築業務を実施
　平成１４年１２月 退職

      平成１５年７月   岐阜県岐阜市柳ケ瀬通にて、大衆食堂　来て屋を創業
　　　　　　　　１階店舗面積３０坪、２階事務所兼ストック場所１０坪
　　　　　　　　 従業員４～６人、ホール客席３７席

メニュー
  定食　唐揚定食・味噌カツ定食、フライ定食、サバ塩焼定食、
　うどんて定食、和風ラーメン定食・ごまみそラーメン定食・カキフライ定食、
　ハンバーグ定食、おろしカツ定食、うどん唐揚定食、麺類　讃岐うどん・
　和風ラーメン、ごまみそラーメン、あんかけナポリタン
　その他　ビーフカレー、あんかけオムライス・とり唐丼・ソースカツ丼
　とり唐親子丼、串カツビールセット、コーヒー
　など全部で約５０種のメニュー
令和６年６月        市内電車の廃止、名鉄メルサ撤退・ドン・キホーテ撤退、
　　　　　　　　　　　　市役所移転と、柳ケ瀬の衰退が続き、売上減少で、
　　　　　　　　　　　　値上げや、人員削減、コストカット等の努力を続けて
　　　　　　　　　　　　おりましたが、岐阜高島屋撤退を前にして、
　　　　　　　　　　　　私の高齢化もあり、廃業いたしました。 

自己ＰＲ
　　退職した菊水化学工業では、数多くの業務経験の中で、努力し結果を出して　来ました。コンサルの仕事ではこの経験を生かし、早く新しい仕事の中で、　会社の経営に貢献できるように参画し、会社発展の役に立てる様に頑張りたいと考えております。　　

      個人営業の飲食店経営時代は、大変忙しいなか、色々経験し、悩みも沢山ありました。その経験をこのコンサル事業で、皆様のお役に立ちたいと始める決意を固め、
準備を今まで進めてきました。大衆食堂来て屋の、２１年間の殆ど休みなしの長時間労働を経験し、後期高齢者なりますが、体力も気力もまだまだ働けると自負しております。是非お役に立たせてください、お願いいたします。